TAMALES RECETA RÁPIDA

TAMAL SIMPLE >> RECETA RÁPIDA

• 1 KG DE HARINA DE MAIZ BLANCO
• 500 GRS DE PULPA DE CHANCHO O POLLO
• 4 HUEVOS DUROS EN OCTAVOS TAJADAS
• 30 ACEITUNAS NEGRAS (SECAS O FRESCAS)
• 30 MANIES ENTEROS Y TOSTADOS
• 30 RAJITAS DE AJI ESCABECHE
• 1/2 TAZA DE AJO MOLIDO
• 1/2 TAZA DE AJI PANCA MOLIDO
• 1/2 TAZA DE PASTA DE AJI ARP (MIRASOL+AMARILLO)
• APROX 8 TAZAS DE FONDO DE CARNE O POLLO
• 4 TAZAS DE CEBOLLA ROJA PICADITA
• HOJAS DE PLATANO PARA ENVOLVER (REEMPLAZO: PAPEL ALUMINIO)
• SAL, PIMIENTA, COMINO
• 350 gramos de MANTECA VEGETAL HIDROGENADA (De palma o de girasol)

Preparación:
Cortar la pulpa de carne en pedacitos de 4 cm. sazonar con algo de aji panca, ARP, AJO, pimienta, comino y mucha sal. Freir en la mitad de la manteca y reservar. Agregar más manteca y aderezar ajos, aji panca, ARP,CEBOLLA, comino, pimienta y poca sal. Cuando esté bien dorado comenzar a incorporar la harina de a pocos con el caldo; cada vez que se ponga ligoso se aumenta más caldo y luego harina de maiz. Hay que batir enérgicamente con una cuchara de palo. Cocinar por unos 15 minutos, manteniendo el balance ligoso de la mezcla, agregando caldo. Retirar del fuego y empezar el empaquetado. Donde no sea posible conseguir hoja de platano, otro tipo de hoja seca o papel aluminio sirve. No se preocupe si no le salen perfectos. A 2 cucharadas de palo, agregar un trozo de carne, una rajita de huevo, una aceituna y un mani tostado. Cerrar. Utilizando un plato hondo invertido (yo uso 4 piedras de rio) cubrir las piedras con agua y acomodar los tamales. El agua no debe llegar a los tamales. Poner a hervir aparte agua para agregar.Cocción a fuego fuerte por 30 minutos y luego 40 minutos más a fuego lento con la olla tapada herméticamente y con un paño o secador "sellando". Servir con sarsa criolla de cebolla pluma, aji escabeche y limón. Una vez frios se pueden congelar por 1 mes y calentar 7 minutos en microwawe o 15 minutos en olla.