CHUPE DE CAMARONES

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> CHUPE DE CAMARONES ARP

• 1kilo y medio de camarones lavados, separando el coral y cabezas 
• 1/2 taza aceite
• 2 tazas de cebolla picada
• 5 dientes de ajos picados
• 2 tomates picado sin piel ni pepas
• 2 litros de fondo de pescado y cabezas de camarón
• 1/2 taza de arroz molido crudo
• 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada en cuartos
• 1/2 kilo de papa amarilla entera y peladas
• 1 choclo en rodajas
• 1 taza de arverjas verdes peladas y sancochadas 
• 2 hojas de col
• 1 taza de zapallo en cubos, a media cocción
• 1 taza de zapallo rallado
•  1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza huacatay picado
• 1 bouquet garni de Huacatay y Paico
• 6 huevos
• 1 tarro de leche evaporada
• 1/2 kilo de queso fresco Paria o Llata desmenuzado
• 1 rocoto fresco, tostado en el fuego directo 
• Sal y pimienta al gusto

 Se hace el fondo de pescado con unas cabezas y espinazos de pescado y con las cabezas de camarón. Se prepara un aderezo con ajo, cebolla, coral, tomate y una pizca de oregano y huacatay molido. Agregar un poco de caldo y echar el zapallo, arverjas, col. Cuando el zapallo está cocido agregar resto de fondo, papas, bouquet garni, rocoto tostado y arroz. Cocer por 20 minutos a fuego fuerte, retirar el bouquet y agregar 2 huevos batidos y el queso. Despues de romper hervor,retirar el rocoto asado, agregar camarones pelados y leche. Cocer 3 minutos agregando enteros el resto de huevos. Apagar y echar huacatay. Reposar 5 minutos y servir.