JAMÓN DEL PAÍS - RECETA COMERCIAL

SALCHICHAS, RELLENOS, CHORIZOS Y JAMONES>> JAMÓN DEL PAÍS - RECETA COMERCIAL

• 2 MONDIOLAS ENTERAS (ES EL DESHUESADO DEL CUELLO) DE CERDO DE 2KG. APROX. C/U
• 1 TAZA DE AJO MOLIDO
• 1/2 TAZA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 3 CUCHARADAS DE COMINO MOLIDO
• 1/3 TAZA DE PALILLO MOLIDO
• 1/3 TAZA SAZONADOR (GLUTAMATO)
• 4 CUCHARADAS DE SAL GRUESA
• 1/4 TAZA VINAGRE TINTO
• 1 RAMA DE ROMERO FRESCO
• 1 TOMATE
• 1 CEBOLLA

Poner a hervir 4 litros de agua con huesos de cerdo, tomate y cebolla. Retirar huesos luego de 20 minutos. Mientras tanto mezclar el aderezo en un bowl y sazonar LAS CARNES CON LA MITAD DEL MENJUNJE. Dejar reposar mientras se hace el caldo. Agregar en medio de las 2 mondiolas, el resto del aderezo y empitar firmemente. Sellar en una sarten con aceite caliente. Luego acomodar el jamón en una pieza y la rama de romero, en una cacerola, y cubrir con caldo hirviente hasta la mitad, volteando cada 10 minutos y reponiendo el caldo evaporado. Cocer por aprox 2 horas a fuego fuerte o 40 minutos si es en olla de presión. Dejar enfriar sin caldo y cortar.