ARROZ CON PATO ARP

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> ARROZ CON PATO ARP

• Un pato de 2 kilos en 8 presas
• 1 1/2 kg de arroz de primera (flor)
• 3 cucharadas de ajo molido
• 4 tazas de cebolla roja picada
• 1/2 kg de arverja verde peladas
• 3 tazas de loche rallado
• 3 pimientos en tiritas
• 1 taza de chicha de jora fuerte
• 3 tazas de cerveza negra
• 1 cucharada de pimenton o paprika
• 3 cucharadas de aji mirasol en pasta ARP  
• 2 cucharadas de comino
• 3 tazas de culantro molido
• Sal y pimienta
• 2 tazas de aceite
• 1 aji escabeche tostado entero
• 2 aji escabeche en tiritas

Las presas, se marinan 1 noche en la chicha de jora. Escurrir y aderezar con sal, comino y pimienta. Luego, las fries en una olla durante 10 minutos en el aceite caliente hasta dorarlas. En el aceite resultante, fries los ajos, la cebolla picada, el aji, el pimentón y comino. Una vez que el aderezo este parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche. Despues añadimos las arverjas y la cerveza. Cocinamos el pato en esta sustancia junto al aji tostado, hasta que las presas esten cocidas, en este momento se sacan de la olla y se echa el arroz y los pimientos.Si falta líquido agregar cerveza negra. Cocinamos el arroz a fuego moderado por 10 minutos. Finalmente, agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente.Bajar el fuego. Cuando se sece el arroz, servimos adornando con tiritas de pimiento, aji y lechuga y sarza criolla.