CHIRIMPICO CHICLAYANO CON SANGRECITA

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> CHIRIMPICO CHICLAYANO CON SANGRECITA
CHIRIMPICO

• 1 kg. de menudencia de cabrito (patitas, mondongo, bofe, hígado, panza y tripa)
• ½ kg. Loche rallado
• 3 tazas de Cebolla roja.
• 6 cucharadas de Ajo molido
• 1/4 taza de Ají amarillo ARP picante
• 50 grs. Ají mirasol
• 1/2 taza de Aceite vegetal
• 1 taza de hierbabuena picada
• Sal, Pimienta, Comino
• 1 taza de Chicha fuerte

Preparar el ají mirasol y amarillo en crema. Cocinar la menudencia con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en cuadrados. Reservar el caldo. En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después incorporar la menudencia, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso.
SANGRECITA NORTEÑA

• 1/2 kg. de sangre de cabrito sancochada y picada
• 1 taza de Aceite vegetal
• 2 tazas de Cebolla roja picada
• 2cucharadas de Ajo molido
• 1 cucharada de Ají amarillo ARP sin picante
• 1 cucharada de Ají mirasol
• 2 taza de hierbabuena picada
• 1 taza de culantro picado
• 1 taza de cebollita china picada (parte blanca también)
• 3 ajies amarillos picados en cuadritos
• Sal, Pimienta, Comino
• 1 taza de Chicha fuerte

Aderezar en el aceite la cebolla, ajo, ajíes, agregar la sangre y chicha, culantro y mitad de hierbabuena. Cocinar 5 minutos y echar la china y resto de hierbabuena. Cocinar 2 minutos.
Servir una porción de sangrecita, otra de chirimpico con yuca y choclos desgranados.