PICARONES

DULCES DE OLLA, PAILA Y PACIENCIA >> PICARONES

• 400 grs, de camote
• 400 grs, de zapallo
• 800 grs, de harina preparada cernida
• 50 grs de leche entera en polvo, cernida con la harina
• 30 grs de levadura fresca
• 2 huevos + 2 yemas todo ligeramente batido
• canela, clavos de olor
• 4 cucharadas de anís
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 litro de aceite

Miel:

•  1 bola grande de chancaca (700 grs aprox)
• 6 clavos de olor
• 3 palos de canela
• 3 tiritas de cáscara de naranja
• 1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada
• 1 pedacito de membrillo 30 grs.
• 1 pedacito de piña 30 grs.
• 1 plátano pequeño cortado en 3 trozos
• 1 hoja de higo o 4 higos secos
• 3 tazas de azucar morena
• 6 tazas de agua

En una olla poner a hervir el agua agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos. Retirar canela y clavo, para sancochar el zapallo y los camotes y una vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador de papas o colador grueso, reservando 1 taza del agua de cocción. Dejar enfriar.

Mezclar en un bowl el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15 minutos. Colocar el pure de camote y de zapallo en un bowl grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Agregar más agua de coccion si es necesario. Los granos de anis deben incorporarse. Tapar con un secador  y dejarlo reposar en un lugar abrigado durante 2 horas o hasta que triplique el volúmen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano y un palito (baqueta) de madera y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, esperar que doren y darles vuelta.

Miel:
Cortar la chancaca (DE PREFERENCIA LA RUBIA que es menos oscura), en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja,hoja de higo o higos secos nuez moscada y frutas y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Retirar las frutas, que sólo son para aromatizar. Colar la miel y servirla encima de los picarones. 4 a 6 picarones por porción harán feliz a tu familia