martes, 10 de noviembre de 2009

PICARONES

DULCES DE OLLA, PAILA Y PACIENCIA >> PICARONES

  • 400 grs, de camote
  • 400 grs, de zapallo
  • 800 grs, de harina preparada cernida
  • 50 grs de leche entera en polvo, cernida con la harina
  • 30 grs de levadura fresca
  • 2 huevos + 2 yemas todo ligeramente batido
  • canela, clavos de olor
  • 4 cucharadas de anís
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 litro de aceite
Miel:

  •  1 bola grande de chancaca (700 grs aprox)
  • 6 clavos de olor
  • 3 palos de canela
  • 3 tiritas de cáscara de naranja
  • 1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada
  • 1 pedacito de membrillo 30 grs.
  • 1 pedacito de piña 30 grs.
  • 1 plátano pequeño cortado en 3 trozos
  • 1 hoja de higo o 4 higos secos
  • 3 tazas de azucar morena
  • 6 tazas de agua

En una olla poner a hervir el agua agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos. Retirar canela y clavo, para sancochar el zapallo y los camotes y una vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador de papas o colador grueso, reservando 1 taza del agua de cocción. Dejar enfriar.


Mezclar en un bowl el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15 minutos. Colocar el pure de camote y de zapallo en un bowl grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Agregar más agua de coccion si es necesario. Los granos de anis deben incorporarse. Tapar con un secador  y dejarlo reposar en un lugar abrigado durante 2 horas o hasta que triplique el volúmen.


Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano y un palito (baqueta) de madera y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, esperar que doren y darles vuelta.


Miel:
Cortar la chancaca (DE PREFERENCIA LA RUBIA que es menos oscura), en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja,hoja de higo o higos secos nuez moscada y frutas y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Retirar las frutas, que sólo son para aromatizar. Colar la miel y servirla encima de los picarones. 4 a 6 picarones por porción harán feliz a tu familia

11 comentarios:

  1. para tu conocimiento la miel para el picaron, el limeño no le pone nuez moscada ni tantas frutas, para hacer la miel, solo se necesita canela, clavo, hoja de higo, chancaca, todo esto se cocina en dos tazas de agua hasta que tome el espesor que se desea no se de donde me han sacado esa reseta. M.M.R

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  2. Esta receta esta buenisima... Espero k me salga bien... Hare todo vomo indicas...deseame suerte..

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  3. Esta página no es ni pretende serlo la página de las recetas "oficiales" del Perú. Sólo describe algunos recuerdos culinarios y familiares de mi niñez y juventud. Sin embargo observe que enfatizo que en la miel, las frutas sólo son para aromatizar y luego se cuelan. No se me arañen mucho. Si algo he aprendido es que las recetas van teniendo matices nuevos con el tiempo en cuanto ingredientes y procedimientos. La cocina tal cual la concibo es pura diversión y sabor. Siempre hay y habrá algún travieso criollón al pie del fogón. Si la cocina peruana hubiera sido rígida, aún estaríamos comiendo sólo "auténticos" platos españoles, italianos, portugueses, chinos y franceses con algunos platos tribales africanos y mucha comida incaica. La culinaria es una entidad que se mueve permanentemente, no sólo aquí sino en todo el mundo. Sin embargo éste espacio estará siempre abierto para las recetas típicamente regionales. Bienvenida la tradición, pero bienvenido también el cambio

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  4. Muy bien dicho MOC buena receta... Y ahora a prepararla

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  5. el alessandro dice que le gusta mucho los picarones con esta receta, !QUE ES MUY BUENA!

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  6. Gracias a todos. El principal homenaje a un estilo de cocina...es prepararlo!!! A veces pienso que algunas personas llenan sus estómagos con letras y fotos. Los animo a experimentar. Y si algo les sale mejor...COMPÁRTELO!!!

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  7. Felicitaciones, muy didáctica la receta

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  8. Es verdad! Yo soy chef peruana pero estudie en Le Cordon Bleu de Miami y yo misma creo mis recetas con toques peruanos y cositas q aprendi en la escuela. La cocina debe ser creadora ydivertida!! Hoy en dia ni los postres se siguen al pie de la letra :)

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    Respuestas
    1. No hay 2 platos de anticucho iguales, y cada familia tiene su Pollería a la Brasa favorita. Ni siquiera dos mazamorras moradas iguales. Hace años tuve una cebichería. Javi era un cebichero joven de los que hay pocos. Un día tomé 2 porciones de pescado, 2 grupos de limón de la misma bolsa, partí ajíes y la mitad para cada uno. hice igual con la cebolla y el culantro. El mismo cuenco de sal. Dos pyrex del mismo tamaño, hielo de fumet de pescado para ambos. Seguí sus mismos pasos. Los cebiches eran DISTINTOS. Suena de locos. PAGARÍA por saber el por qué. Se habla de "mano caliente" y "mano fría" para el cebiche. No quisiera partir de éste mundo sin conocer el motivo.

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