PEJERREY EN PUNTO DE AJI DE GALLINA

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> PEJERREY EN PUNTO DE AJI DE GALLINA

• 3/4 KG DE LOMOS DE PEJERREY SALPIMENTADOS
• 1/4 KG DE CARACOLES O CONCHAS COCIDOS Y PICADOS
• 1 HUEVO BATIDO LIGERAMENTE CON 1 CUCHARADA DE AGUA
• 4 TAZAS DE PAN RALLADO
• 3 TAZAS DE CEBOLLA ROJA
• 1 CUCHARADA DE PALILLO RECIEN RALLADO
• 1/2 TAZA DE PASTA DE AJI ARP PICANTE
• 3 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
• 1/2 TAZA DE NUECES PICADAS
• 3 TAZAS DE FONDO DE PESCADO
• 1 TARRO DE LECHE EVAPORADA
• 2 PANES CIABATTA REMOJADOS Y ESTRUJADOS
• 2 REBANADAS DE QUESO EDAM
• 10 CUCHARADAS DE PARMESANO
• 1/2 TAZA DE PEREJIL PICADO
• EL JUGO DE 1 NARANJA
• AJI LIMO, HUEVO DURO Y ACEITUNAS VERDES PARA ADORNO
• ARROZ GRANEADO CON CHOCLO y PAPRIKA 
• YUCAS AMARILLAS SANCOCHADAS

Preparar un aderezo con el ajo, aji, cebolla, palillo, nueces. Dorar. Agregar 1 taza del fondo de pescado y sal. FUEGO MODERADO POR 10 MINUTOS. Mientras tanto cortar los lomos en tiritas de 2cm de ancho, pasar por huevo, pan rallado y freir. Igual los mariscos. Reservar. En la cacerola con el aderezo, agregar el pan y leche. Cocinar 5 minutos. Agregar edam. Incorporar pescado y mariscos. Dar una vuelta ligera. Cocinar 2 minutos. Retirar del fuego y agregar parmesano, perejil y jugo de naranja. Otra vueltita y reposar 10 minutos. Servir sobre trozos de yuca amarilla sancochada o frita y espolvorear perejil y colocar aji limo de adorno con cuartos de huevo duro y 1 aceituna verde acompañado de arroz y choclo graneados con fondo de pescado y paprika.