CABRITO A LA CHICLAYANA

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> CABRITO A LA CHICLAYANA

• 1 kg. Cabrito
• 1/4 kg. Loche rallado
• 2 tazas de Chicha de jora fuerte
• 1 taza de culantro picado
• 1 atado cebolla china
• 3 tazas de Cebolla roja picada
• 1/2 taza de Ají amarillo ARP picante
• 1/4 taza Ají panca molido
• 1 taza de Aceite vegetal
• Sal, comino 1 cucharada y pimienta al gusto
• 1/2 taza Ajo molido
• 1 aji amarillo entero y tostado
• 1 bouquet garni de culantro

Cortar las presas de cabrito y adobarlas con un poco de chicha fuerte, loche rallado, sal, comino y pimienta. Licuar la cebolla china, culantro y ponerlo en una olla con aceite caliente, se agrega ají panca en crema, cebolla roja en cubos, ajo; en este aderezo se agrega el cabrito adobado y se le añade el loche, y el ají amarillo en juliana. Cuando cocine agregar la chicha del adobo, bouquet, aji tostado. Cocer por 40 minutos a fuego lento.

Servir con arroz, frejol,yuca y sarza de cebolla y limo