SOPA DE FREJOLES

SERIE DE SOPAS >> SOPA DE FREJOLES

• 3 litros de agua
• 250 gramos de Tocino Ahumado en trozos
• 300 gramos de Panceta de Cerdo en trozos
• 1/2 taza de zapallo rallado
• 8 rebanadas de choclo
• 3 tallos de apio pelado picado  muy fino
• 1 taza de tomate pelado y picado en cuadritos
• 1/2 taza de col picada  
• 5 tazas de Frejoles Red Kiney o Negros sancochados 
• 1/2 taza de poro en cuadritos
• 1/2 taza de cebolla en cuadritos
• 1 cucharada de ají panca
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1/2 cucharadita orégano
• 3 cucharadas de aceite
• 100 gramos de fideos canuto
• Perejil picado

PREPARACION:
Freir en una olla el tocino en trozos y la panceta de cerdo, dorar los ajos, cebolla, tomate, aji panca y orégano. Agregar el poro, apio y el zapallo con el agua. Cuando se ha deshecho el zapallo, unir los frejoles y el resto de las verduras. Corregir sal. y agregar agua suficiente parauna sopa no tan espesa Hervir por 40 minutos más a fuego medio y agregar los fideos canuto. Servir apenas cocinado el fideo. Adornar con perejil picado.