ESTOFADO DE RES

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> ESTOFADO DE RES

• 1 kg de carne de guiso sin grasa (ternera) en cubos de 4cm
• 1 1/2 kg de papa blanca pelada y en cubos de 4 por 4 cm.
• 1/4 kg de arverjitas sancochadas
• 2 hojas de laurel
• 4 zanahorias peladas y en rodajas o cuadritos
• 2 tomates pelados, sin pepas y picados en cuadritos
• 1/2  pimiento cortado en cuadritos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 poro picado finito
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picaditos
• 1 vaso de vino tinto
• 1/3 taza de aceite
• 2 tazas de fondo de carne
• 1 aji escabeche tostado al fuego 

PREPARACION:

Salpimentar la carne y rehogarla junto con los ajos, laurel, tomate picado y el pimiento. Agregar la cebolla, el poro, las zanahorias. Cocinar a fuego lento hasta que estén medio hechos.

Vierte el vino tinto y agrega las papas. Remueve, y cubre con el fondo (caldo) de carne. Aumentar el fuego, añadiendo la pasta de tomate. Introducir el aji escabeche tostado. Dejar cocer hasta que las papas estén un poco deshechas y añadir las arverjitas cocidas. Reposar unos 15 minutos antes de servir con arroz graneado.