MENESTRON

MENESTRON: Los italianos son una comunidad muy importante de migrantes en nuestro Perú y como tal incorporaron muchos platos de la Bella Italia a nuestra comida, enriqueciendose con los maravillosos frutos de nuestra tierra. Este es el caso del MINESTRONE que con el paso del tiempo ahora es nuestro criollo MENESTRON. Disfutenlo:

• 1kg de punta de pecho o asado de tira de res
• 2 tazas de loche (zapallo peruano) rallado
• 1 zapallito italiano cortado en cuadritos
• 150 grs de pallares
• 300 grs de frejoles verdes
• 1kg de yuca
• 3 choclos tiernos
• 3 zanahorias cortadas en cuadritos
• 1/2 nabo cortado en cuadritos
• 1 cebolla roja en cuadritos
• 1/2 poro picadito
• 2 tallos de apio picaditos
• 1 hoja de col picadita
• 2 tajadas de queso edam o gouda
• 1/2 litro de PESTO (1 atado de hojas de albahaca, 4 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva, 6 nueces peladas, 1/4 kg de hojas de espinaca, 300 grs. de queso fresco, 1/2 taza de leche evaporada, 1cucharadita de sal, todo licuado)
• 300 grs de parmesano rallado
• 200 grs de pasta Macarrón o Tubo grueso

PREPARACION:
Hervir la carne en 4 litros de agua y 2 cucharadas de sal. Cuando haya reducido a 3 litros aprovechar para hervir los choclos, la yuca, retirarlos con las carnes al estar cocidos. Incorporar a fuego fuerte las verduras picadas. Cuando la zanahoria esté cocida, incorporar el pesto y hervir por 15 minutos. Aqui viene mi secreto de agregar las tajadas de queso. Ahora solo sancochar la pasta e incorporar con las carnes y yuca en trozos. Servir espolvoreando con queso parmesano

PATITA EN FIAMBRE (ESTILO LIMA)

Poner a sancochar en una olla de presion con poca agua (2 tazas) 4 patas limpias de cerdo, seccionadas en 4 partes c/u con 1 cucharada de sal. Luego de 45 minutos (recuerden que una olla a presion hierve a 180 a 300 grados Centigrados) las patas estarán suaves y con poco liquido, colar y enfriar reservando el poco lìquido resultante. Cortar 3 cebollas grandes a la pluma y dejar remojando en agua helada. Preparar la vinagreta con media taza del caldo de patas, 1 cucharadita de pimienta negra recien molida, 1 taza de vinagre blanco, 1 rocoto pequeño sin venas ni pepas, picado en cuadritos. el jugo de 4 limones peruanos, corregir sal, agregar 1/2 cucharada de hojas de culantro y de perejil picado y 1/2 taza de aceite vegetal neutro (girasol). En un bowl incorporar la cebolla sin agua y verter la vinagreta. Reposar con la vinagreta 10 minutos y luego agregar las presas de patita asegurando que absorban el liquido. Servir con papas sancochadas o solitas no mas, adornando con rodajas de rocoto. De no tener olla a presion las patas deben hervir con 4 tazas de agua por 3 horas agregando agua las primeras 2 horas y que reduzca a media taza de liquido la tercera hora. Esta es la version Limeña. Otras versiones populares son la de Trujillo que se prepara con aji escabeche licuado y aderezo frito adobando en vez de sancochar y la Sarza de patitas Arequipeña.

SOPA DE NOVIOS

SOPA DE NOVIOS

 

La campiña de Piura (Norte del Perú)es extraordinaria, se respira naturaleza. Se siente el aroma de los Limones, Algarrobos, mangos-ciruelos, arrozales, plátanos, papayas, coco, etc .El PAN es muy importante, rige la vida de los campesinos, y es así que esta presente en la ceremonia y alimento de los matrimonios. En muchos pueblos apartados de la ciudad cuando se casan los campesinos, el Novio lleva en el bolsillo derecho del pantalón monedas, las mismas que ha de llevar a su nuevo hogar como fruto de su trabajo y en el bolsillo de la camisa tiene un trozo de PAN , simboliza que tiene la obligación de proveer el alimento con mucho cariño.

 

Cuando se sirve LA SOPA DE NOVIOS, en la mesa adornan con CHICHA la misma que se sirve en POTO o COJUDITO (mates de calabaza seca), mucha yuca, mote, zarandaja (especie de fréjol), camote cancha, etc. como dulce están los GOFIOS (Jalea bañada con maíz tostado y molido que en Piura se le llama machaca)y el YUPISIM, un dulce de algarrobo.

 

SOPA DE NOVIOS >> INGREDIENTES:

• 8 panes francés o similar (pan crocante)
• 1 cabeza de cebolla grande picada finamente,
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 3 hojas de laurel,
• 6 huevos duros cortados en 4
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 6 tazas de concentrado de caldo de gallina,
• 1/2 gallina sancochada y en trozos
• 12 aceitunas y 20 pasas picadas,
• 1 kg de mollejas de pollo o de gallina,
• 1/2 kg de fideos tallarin del delgado o cabello de ángel grueso
• Orégano al gusto, Sal, comino, pimienta,

 

PREPARACION: En un bowl se remoja el pan con 1 1/2 tazas de fondo, luego se estruja quitándole el liquido y se reserva. En una sartén se fríe los ajos triturados, la cebolla, pimentón, el laurel picado y orégano molido, se agregan las mollejas picadas y los trozos de gallina y cuando tome color se le agrega la masa de pan , se adiciona 2 o 3 tazas de fondo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo constantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas fondo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas. El cabello de angel se le adiciona al ultimo hervor, debe quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con mas fondo de ave. Se sirve con arroz o yucas y si es fiesta con Seco de Cabrito como plato de fondo.

CAZUELA DE CORDERO

SERIE DE SOPAS >> CAZUELA DE CORDERO

• 1kg. pulpa de carne de cordero en trozos
• 2 litros de agua
• 1 taza de zapallo rallado
• 2 tazas de vainitas picadas finamente
• 8 rebanadas de choclo
• 1 taza de zanahoria picada
• 3 tallos de apio picado
• 1 taza de arvejitas peladas
• 1 taza de col picada
• 6 papas huayro peladas y en cuartos
• 1/2 taza de arroz molido con rodillo
• 01 taza de habas frescas peladas
• 1/2 taza de poro en cuadritos
• 1/2 taza de nabo en cuadritos
• 1 cucharada de ají panca
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharadita. orégano
• 3 cucharadas de aceite

 

Preparación:
Freir en una olla el cordero en trozos, dorar los ajos , aji panca y orégano, agregar la sal, el arroz y el zapallo con el agua. Cuando reviente el arroz, unir las verduras. Corregir sal. Hervir por 20 minutos más. Servir caliente.

 

 

 

SOPA A LA MINUTA Y A LA CRIOLLA

SERIE DE SOPAS >> SOPA A LA MINUTA Y A LA CRIOLLA

Su nombre proviene de lo rapido que se prepara. Basta una  cacerola o hasta una sartén para prepararla
Para 3 porciones rapiditas:

• 1 bisteck de cadera o huachalomo de res, de 200 grs, picadito
• 2 tomates pelados y sin pepas en cuadritos
• 1/2 cebolla pequeña en cuadritos
• 2 dientes de ajos picados
• 3 papas amarillas en cuartos
• 1 aji escabeche tostado al fuego
• 1/2 cucharadita de oregano recien molido
• Sal,pimienta, aceite
• 100 gramos de fideo entrefino delgado o cabello de angel grueso
• Para la sopa a la criolla agregar 1/2 taza de leche evaporada y cucharadas de crema de leche

PREPARACION:
Salpimentar el bisteck; calentar una sarten o cacerola, verter 1 cucharada de aceite.Es importante calentar mucho la sarten antes de saltear la carne y que esta se encuentre a temperatura ambiente. Es el mismo principio de un lomo saltado. Saltear y sellar la carne, luego los ajos, cebolla y tomate, agregar 3 tazas de agua hirviendo y las papas. El aji se pincha, se hierve con todo el caldo por 10 minutos, retirandolo antes de agregar los fideos. Corregir sal, agregar orégano y servir. Si a la sopa a la minuta le agregas leche y crema ya tienes una sopa a la Criolla

ESTOFADO DE RES

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> ESTOFADO DE RES

• 1 kg de carne de guiso sin grasa (ternera) en cubos de 4cm
• 1 1/2 kg de papa blanca pelada y en cubos de 4 por 4 cm.
• 1/4 kg de arverjitas sancochadas
• 2 hojas de laurel
• 4 zanahorias peladas y en rodajas o cuadritos
• 2 tomates pelados, sin pepas y picados en cuadritos
• 1/2  pimiento cortado en cuadritos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 poro picado finito
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picaditos
• 1 vaso de vino tinto
• 1/3 taza de aceite
• 2 tazas de fondo de carne
• 1 aji escabeche tostado al fuego 

PREPARACION:

Salpimentar la carne y rehogarla junto con los ajos, laurel, tomate picado y el pimiento. Agregar la cebolla, el poro, las zanahorias. Cocinar a fuego lento hasta que estén medio hechos.

Vierte el vino tinto y agrega las papas. Remueve, y cubre con el fondo (caldo) de carne. Aumentar el fuego, añadiendo la pasta de tomate. Introducir el aji escabeche tostado. Dejar cocer hasta que las papas estén un poco deshechas y añadir las arverjitas cocidas. Reposar unos 15 minutos antes de servir con arroz graneado.