ASADO DE PAPAS

ASADO DE PAPAS >> Receta de mi bisabuela "La Mamina". Es uno de esos sopones contundentes de los que con un sólo plato quedas pleno. Veamos para unas 4 a 6 personas:

• Un pedazo de asado redondo (llamado tambien pejerrey o peceto) de aproximadamente 750 grs
• 1 cebolla roja mediana picada menudita
• 2 tomates grandes pelados y sin pepas
• 1/2 taza de pasta de tomate (no tuco, no pomarola)
• 5 dientes de ajo chancados
• Sal y pimienta, una hojita de laurel
• 1 kilo y medio de papa amarilla pelada y cortadas en cuartos

PREPARACION: Condimentar con el ajo, sal y pimienta el asado untando en pequeñas incisiones con el cuchillo. En una cacerola sellar la carne a fuego fuerte por todos lados; bajar a fuego medio y agregar los tomates y la cebolla picada. Cuando ésta ultima esté dorada agregar la pasta de tomate con 2 tazas de agua. Cocinar a fuego medio por 45 minutos, luego de lo cual se debe agregar 1 litro y medio de agua hirviendo con el laurel. Cocinar por 15 minutos más a fuego alto y agregar las papas amarillas. En 10 minutos más de hervor apagar y dejar reposar 15 minutos. Servir con el asado en trozos. Se puede acompañar con trozos de pan frito y espolvorear con queso parmesano. Gracias Mamina.

CANGREJOS REVENTADOS

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> CANGREJOS REVENTADOS:

6 cangrejos grandes
3 tazas de cebolla cortada en cuadritos
2 cdas de pasta de aji mirasol ARP
2 aji escabeche cortado en cuadraditos
1 tomate pelado y sin pepas en cuadritos
3 rebanadas de pnde molde blanco sin corteza remojadas en caldo de pescado
1 cucharada de ajo pícado
1/3 de taza de aceite
12 huevos
1 taza de fondo de ´pescado
1 taza de chicha de jora
200 grs. de yuyo verde fresco y picado
Culantro y perejil picado
Sal, pimienta al gusto
PREPARACION:
Lavar los cangrejos, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon y chancar las tenazas con una piedra o mazo de madera.
En una olla grande freir en el aceite el ajo y pasta de mirasol ARP, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, agregar los huevos, chicha de jora y el culantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.Agregarle el fondo de pescado y la miga de pan para darle consistencia cremosa.Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo. Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas en rodajas

COCKTAIL DE CAMARONES/ PALTA RELLENA DE CAMARONES

COCKTAIL DE CAMARONES o PALTA RELLENA CON CAMARORES

Receta basica: Para una copa personal o media palta 6 colitas de camarones limpios y pasados apenas 1 minuto por agua y enfriados, picar 4 colitas y sazonar con el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta blanca y 4 gotas de salsa inglesa; reservar. 2 cucharadas de Salsa Golf, 1 hoja de lechuga, 5 rebanadas de palta. Acomodar la hoja de lechuga y la palta en el fondo, luegoel camaron picado, golf y adornar con las 2 colitas restantes. Decorar con una ramita de perejil

Variaciones e incrementos: choclos y habas cocidas o papitas nativas en dados, arverjitas... den rienda suelta a la imaginación pero sugiero no mezclar mas de 2 vegetales con el camaron para que éste no pierda protagonismo. Tambien podrian empanizar con harina de maiz y freirlos con mantequilla antes de armar la copa.

PALTA RELLENA CON CAMARONES

PALTA RELLENA CON CAMARONES, 6 camarones limpios y blanqueados en agua caliente, Jugo de 1 limón, 2 cucharadas de papa blanca en cubos de 1 cm, mayonesa, 1 cucharadas de fondo de pescado frio, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta y lechuga y perejil para adornar. Salpimentar los camarones con el limón y escurrir. Mezclar fondo de pescado con la papa cocida e incorporar mayonesa. Acomodar los camarones y rellenar luego con la papa y mayonesa