SANCOCHADO

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> SANCOCHADO

CALDO BASE:

• 2 kg de carne de res (punta de pecho sin grasa, o cadera)
• 1 membrillo chico partido en dos
• 1 tomate sin pepas
• 4 tallos de apio con todo y hojas
• 1 poro sin parte verde y por mitad a lo largo
• 1 cebolla roja mediana partida en dos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal

VERDURAS PARA ACOMPAÑAR:

• 1/2 kg de garbanzos, remojados desde la víspera
• 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
• 1/2 kg de habas verdes peladas 
• 2 poros partidos por mitad a lo largo
• 2 tallos de apio pelados y sin hojas
• 1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
• 6 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
• 1/2 col corazón grande, partida en dos 
• 1 kg. de yuca amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
• 4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos

Hervir por 2 horas los ingredientes del caldo base en 4 litros de agua. Es importante comenzar la cocción con todos los ingredientes en el agua. Colar y reservar el caldo y carne. Desechar las verduras. Luego continuar la cocción del caldo base con las verduras por lo menos 1 hora y a partir de ahí ir retirando aparte lo que ya esté cocido. Servir un plato con sólo caldo y otro con verduras y carnes. Todo acompañado con sarza criolla, ajicito de sancochado y crema de ají

SARZA CRIOLLA

• 3 CABEZAS DE CEBOLLA CORTADAS A LA PLUMA
• 1/2 TAZA DE AJI AMARILLO FRESCO Y PICADO SIN VENAS NI PEPAS
• JUGO DE 6 LIMONES
• 2 CUCHARADAS DE VIN
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL, PIMIENTA

Mezclar todo en momentos previos a servir, La cebolla se debe mantener en agua helada hasta antes de sazonarla. No estrujar. Sólo escurrirla en un colador

AJICITO PARA SANCOCHADO

• 5 AJIES AMARILOS SIN VENAS NI PEPAS LICUADO CON ALGO DE ACEITE
• 2 CABEZAS DE CEBOLLA ROJA PICADITA, LAVADA Y ESCURRIDA
• 1 TAZA DE CULANTRO PICADO
• 1 TAZA DE JUGO DE LIMÓN
• SAL, PIMIENTA

Mezclar todo en un bowl y mantener refrigerado hasta servir

CREMA DE AJÍ

• 1 KG DE AJI AMARILLO SANCOCHADO
• 1 TAZA DE ACEITE
• 1 TAZA DE CREMA DE LECHE
• 4 CUCHARADAS DE VINAGRE TINTO
• SAL, PIMIENTA

Quitar venas y pepas al ají sancochado. Enjuagar y escurrir. Licuar todos los ingredientes y servir en pequeños recipientes. Se puede guardar en la refrigeradora hasta 7 días.

SANGUITO

DULCES DE OLLA, PAILA Y PACIENCIA >> SANGUITO

• 1/2 kilo de harina de maíz amarillo
• 1 1/2 litro de agua
• 1 palo de canela
• 5 clavos de olor
• 5 granos de pimienta chapa
• 1/2 kilo de azúcar rubia
• 1/2 kilo de chancaca en trozos
• 225 grs. de manteca (si es de cerdo mejor)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 grs. de pasas

Poner la harina en un recipiente, cubrirla de agua y dejarla remojar durante una hora. Poner una olla al fuego con 1 1/2 litro de agua, la canela, clavo y la pimienta de chapa, A continuación agregue la harina remojada, sin el agua, y mueva constantemente hasta que cocine. Añada la chancaca, el azúcar, la manteca y la vainilla. Continuar moviendo con una cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la olla. Casi al final se agregan las pasas. Volcar en una fuente y adornar con grageas de colores si se desea

 

 

 

ARROZ ZAMBITO

DULCES DE OLLA, PAILA Y PACIENCIA >> ARROZ ZAMBITO

• 1 taza de agua
• 4 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 250 gramos de chancaca en trozos
• 4 cucharadas de coquitos picados (nueces del Brasil) 
• 1/3 de taza de Oporto
• 6 granos de anís
• 2 granos de pimienta chapa
• 1/2 taza de arroz
• 6 cucharadas de coco seco rallado
• 6 cucharadas de pasas
• 1/2 taza de leche evaporada
• Canela molida

Poner el agua en una olla con anís, clavo, canela y pimienta de chapa. Cuando rompa el hervor añadir el arroz y tapar la olla. Dejar que se cocine a fuego lento. En otra olla, poner la chancaca en trozos con agua que la cubra. Dejar hervir hasta que empiece a espesar. Unir esta miel a la mezcla del arroz. Añadir también las frutas secas y el Oporto. Mover constantemente y dejar unos minutos más para que espese ligeramente. Añadir la leche evaporada. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear encima con canela molida y coco rallado