CAUCHE DE CAMARONES

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> CAUCHE DE CAMARONES

• Un Kilo de colitas de camarones frescos
• Doscientos gramos de queso fresco serrano (Paria o Llatas)
• Cuatro papas medianas
• Dos tazas de habas sancochadas y peladas
• Una cebolla finamente picada
• Dos cucharadas de ají panca molido
• Una cucharadita de ajo molido
• Dos tomates grandes sin piel ni pepas y picados
• Una taza de leche evaporada
• 1 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de huacatay picado
• 1 rocoto entero y tostado
• Sal al gusto (No mucha, el queso ya tiene bastante)

Sancochamos las papas, pelarlas y las cortamos por la mitad. Aparte doramos bien la cebolla, los ajos, el ají y los tomates, sazonamos con sal. Agregamos la leche, vino, las habas,el rocoto tostado, las papas y el huacatay, cuando las papas estén calientes agregamos la colita de camarones y el queso en tajadas delgadas sobre cada trozo de papa, tapamos y dejamos que el queso se derrita por tres minutos, no más, para no maltratar los camarones. Servir inmediatamente en plato hondo.